Caldo de huesos

El caldo de huesos es una importante fuente de nutrientes para la producción de sangre, hormonas y buenos óvulos.

La calidad del la animal es muy importante en relación a la calidad de los nutrientes que contiene.  Por eso es preferible conseguir huesos de animales alimentados únicamente a base hierba, como son los de caserío o los que de denominación de Eusko Label. Es preferible que sean huesos de una vaca ganado mayor (también vendido como buey).

Para sacar todos los nutrientes de los huesos vacunos, es imprescindible una larga cocción.  Por eso la siguiente receta está ideada para que se haga durante un fin de semana.

Ingredientes:

• 2 kg de huesos con médula o nudillo
• 2 kg de carne con huesos (ej. costillas)
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 4 litros de agua filtrada o embotella
• 3 tallos de apio, cortados por la mitad
• 3 zanahorias, cortadas por la mitad
• 3 cebollas, cortadas en cuatro
• Un puñado de perejil fresco
• Sal marina

Preparación:

Viernes a la noche

1. Coloca los huesos en una olla grande, vierte el vinagre de sidra de manzana junto con el agua y deja reposar la mezcla durante 1 hora para que el vinagre pueda soltar los minerales de los huesos.
2. Echa agua si es necesario, los huesos deben estar cubiertos.
3. Pon las verduras y pon la olla sobre fuego alto hasta que hierva. Elimina la capa de espuma que se forma y tírala.
4. Baja el fuego, cúbrelo con una tapa y déjalo cocinar durante las horas que puedas. Apaga el fuego y déjalo fuera.

Sábado y Domingo

1. Sigue cocinando todas las horas que puedas los dos días.  Sigue añadiendo agua com sea  necesario
2. Durante los últimos 10 minutos de cocción, arroja un puñado de perejil fresco para darle sabor y extra minerales.
3. Déjalo enfriar y cuélalo, asegurándote de que toda la medula de los huesos se haya mezclado en el caldo.
4. Echa la sal marina a tu gusto
5. Guárdalo en la nevera durante unos 5-7 días o congélalo como máximo 6 meses,